Ресторанный консалтинг · Тбилиси
Открытие и управление ресторанами в Тбилиси — правильно.
Запускаем ресторан, бар, кафе или F&B-точку отеля с нуля — от пустого помещения до полноценной работы — или подключаемся там, где заведение работает в минус, и налаживаем систему. Меню, команду, поставщиков и стандарты берут на себя люди, которые каждый день управляют кухнями.
Открытие нового заведения
- Концепция, позиционирование и цены под вашу локацию и гостей.
- Планировка кухни и бара, список оборудования и выбор поставщиков.
- Разработка меню: каждое блюдо с техкартой и себестоимостью до открытия.
- Выбор и настройка POS-системы под реальные процессы.
- Помощь в найме, обучение и пробные сервисы до открытия.
Разработка меню и фудкост
Меню, в котором сочетаются вкус, стабильность и маржа. Считаем себестоимость каждого блюда, ставим маржинальные позиции туда, где они продаются, и пишем техкарты, чтобы тарелка была одинаковой в каждую смену.
Наладка действующего ресторана
Когда фудкост высокий, сервис нестабилен или команда постоянно меняется, мы смотрим на цифры и на зал вместе: меню, склад и закупки, графики, стандарты и обучение. И остаёмся, пока изменения не закрепятся.
F&B для отелей
Завтраки, ресторан, бар, рум-сервис и банкеты для отелей — всё работает слаженно с первого гостя, с понятными стандартами и затратами.
Вопросы
Сколько времени занимает открытие ресторана с вами?
+
Зависит от размера заведения и состояния кухни. В начале согласуем график с этапами и под него планируем дату открытия.
Вы только консультируете или берёте на себя управление?
+
И то и другое. Можем выстроить систему и передать её вам или ежедневно управлять кухней и залом.
Помогаете ли вы уже работающим ресторанам?
+
Да — чаще всего с фудкостом, меню, складским учётом, стандартами и обучением персонала.