სასტუმროს რესტორნის გახსნა თბილისში — დაგეგმილ ვადაში

ამოცანა

ძველ თბილისში მდებარე ბუტიკ-სასტუმროს სურდა საუზმისა და ვახშმის რესტორანი, რომელიც სტუმრებს თავისთავად მიიზიდავდა და არა უბრალოდ სასტუმროს დამატებითი სერვისი იქნებოდა. სამზარეულო სრულიად ახალი იყო, გუნდი — დაქირავებული, მაგრამ გაუწვრთნელი, გახსნის თარიღი კი მაღალი სეზონის დაწყებაზე იყო მორგებული.

რა გავაკეთეთ

მენიუთი დავიწყეთ. შევიმუშავეთ მოკლე სეზონური მენიუ ადგილობრივ ქართულ პროდუქტზე დაყრდნობით, საკვების თვითღირებულების მკაფიო მიზნით — 32%. საფირმო კერძები, რომლებიც სოციალურ ქსელებში კარგად გამოიყურება, დავაბალანსეთ მაღალმარჟიანი ძირითადი კერძებით, რომლებზეც სერვისი დგას.

პარალელურად ავაწყეთ ოპერაციული სისტემა: მომზადების სიები, გახსნისა და დახურვის საკონტროლო სიები, მომწოდებლებთან მუშაობის წესი და ბარის მარაგის ნორმები. ყოველ სამუშაო ადგილს ჰქონდა წერილობითი სტანდარტი, რომ გუნდს კარგი მომსახურება ყოველ სტუმართან გაემეორებინა.

პერსონალის ტრენინგი ბოლო სამი კვირის განმავლობაში მიმდინარეობდა. დარბაზის გუნდმა ისწავლა მენიუს ისტორია და მომსახურების თანმიმდევრობა; სამზარეულოს გუნდმა — დაპორციება, კერძის გაფორმება და დროის მართვა. გახსნამდე ორი სრული საცდელი სერვისი ჩავატარეთ.

შედეგი

რესტორანი დაგეგმილ დღეს გაიხსნა — სტაბილური სამზარეულოთი, მოგებაზე გათვლილი მენიუთი და გუნდით, რომელიც სრულ სერვისს კონსულტანტების გარეშე ატარებს. საკვების თვითღირებულება მუშაობის პირველი თვის განმავლობაში მიზნობრივ ფარგლებში დარჩა.